فطيرة الكرز الفرنسية طعم لا يقاوم

 

المكونات المذكورة لعمل قالب متحرك بقطر ٢٠سم

المكونات : 

اولا لتحضير القاعدة نحتاج :

صفار ٣ حبات بيض

سكر ٤ ملعقة كبيرة 

ملعقة كبيرة قشطة 

دقيق ٢٥٠ جرام 

رشة ملح

زبدة بحرارة الغرفة ٩٠جرام

بيكنج باودر ملعقة صغيرة 

فانيلا سائلة ملعقة كبيرة 

ثانيا : 

لتحضير الطبقة الثانية :

٥٠٠ جرام كرز منزوع النوى

٤ملعقة كبيرة سكر 

٢ملعقة كبيرة نشا 

نصف كوب ماء

لتحضير الطبقة الثالثة :

بياض ٣ حبات بيض 

فانيلا سائلة ملعقة كبيرة 

٢ ملعقة سكر 

٤٠٠ جرام قشطة حامضة (زبادي)

٢ ملعقة نشا 

طريقة التحضير:

في كسرولة نضع صفار البيض و السكر و الفانيلا و القشطة و نخفقهم جيدا بالخفاق الكهربائي ، ثم نضيف الزبدة ونخفق حتى تمتزج المكونات ، ثم نضيف الدقيق المنخول مع البيكنج باودر و رشة الملح ، نعجن المكونات حتى تتكون لدينا عجينة مثل عجينة المبروشة نأخذ منها جزء صغير ما يقارب ١٠٠ جرام و نغلفها و نضعها في الفريزر . ندهن القالب المتحرك بالزبدة و نبدأ بفرد العجينة و توزيعها لأعلى الأطراف ، ثم نضعها في الثلاجة .

نبدأ بتحضير الطبقة الثانية ، في مقلاة على النار نضع الكرز و السكر والنشا و الماء ونقلبهم معا على البارد ثم نضعها على النار و نقلب حتى يثخن القوام و تمتزج المكونات مع بعضها ونتركها جانبا حتى تبرد قليلاً، ثم نسكبها في القالب ، ثم

نبدأ بتحضير الطبقة البيضاء ، في كسرولة نضع صفار البيض و السكر والفانيليا و نخفقها لمدة من ٥ دقائق الى ٨ دقائق حتى يتضاعف حجمها و يتكون لدينا طبقة بيضاء مثل الكريمة المخفوقة ، ثم نقلب الزبادي مع النشا و نضيفه لباض البيض و نخفقهم فقط ٦٠ ثانية و ثم نقلب المكونات مرتين بالسباتيولا من تحت إلى فوق بشكل بسيط حتى لا يخرج الهواء ويهبط الخليط ، ثم نسكبها فوق طبقة الكرز ،ثم نبرش الجزء المتبقي من العجينة و توزعها على جميع الأطراف بشكل متساوي و ندخلها الفرن على درجة حرارة ١٧٠ مؤوية لمدة من ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة من الأسفل و بعد الإستواء  نحمرها من الأعلى ، نتركها تبرد تماماً مدة ٦ الي ٨ ساعات و يفضل تركها في الثلاجة الي ثاني يوم و ترش بالسكر البودرة و تقطع و تقدم .