المقلوبة باللحمة | طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية على أصولها

المكونات : 

• ١ كيلو لحمة أو يمكن استبداله قطع من الدجاج 

• ٢/١ كيلو رز 

• ٢ حبة بطاطس مقشرة مقطعة دوائر 

• ٢ حبة باذنجان مقشر جزئيا و مقطع دوائر 

• ٣ حبة طماطم مقطعة دوائر

• ٢ حبة بصل مقطعة مكعبات

• ٥ أسنان ثوم 

• ١ كوب حمص منقوع و مسلوق 

• ملح حسب الرغبة 

• البهارات المستخدمة (فلفل أسود،  هيل حب ، ورق غار ، رشة زنجبيل ، لومي ) 

طريقة التحضير:

أولا  : نختار حجم القدر مناسب لكمية الرز والخضار ضروري (حتى تطلع معاكم قالب) ، ثم  نقوم بسلق اللحمة مع البهارات الصحيحة مدة ساعة إلا ربع في طنجرة الضغط ، 

ثم نقوم بقلي البطاطس و بعدها الباذنجان والبصل والثوم  والفلفل الأخضر ، ثم في طنجرة نوزع حلقات الطماطم ثم نضع اللحمة ثم البصل والثوم والفلفل الأخضر و الحمص الحب و وبعدها الباذنجان والبطالطس ونحاول إغلاق الفتحات بحيث تكون مستوى واحد حتى تطلع معك قالب ، ثم في قدر آخر نضع الزيت  والسمن ونقلب الرز مع التوابل ، هيل مطحون ، فلفل اسود ، كركم نصف ملعقة حتى يتغير لونه ثم نضعه فوق الخضار ونساويه ثم نضيف اليه المرقة ونتركه على نار منخفضة مدة ربع ساعة و بعد الاستواء نلف الطنجرة بقطعة من القماش ونترها مدة ثلث ساعة ثم نفتحها ونقلبها ونزين بالفستق والبقدونس ويقدم .